La mano maestra del local, Cristián Lira Durán, ingeniero en marketing, 31 años, casado y con una chiquiturri de dos pepas, golpea el mesón desde 1990, treinta años después que la picada empezara a gatear y lucir tentadores carteles con platos porcinos y cañas de chicha.

Su papá, Adolfo Lira, y su madre Rebeca Durán, tomaron las riendas en los '70 y siguieron la tradición del nombre "Las Tejas".

Caporales de reparticiones públicas y de ministerios acuden a llenar la tripa en cualquier período. Por ejemplo, el personal que se reúne acá cuando cambia el Intendente metropolitano, ya es parte del inventario, con sello de consuetudinarios habitúes.

Lira asegura que la gallada se acerca como sonámbula, en un trance gatillado por el olorcito a comida típica, en que no faltan las parrilladas a 8 lucas y media, con ensalada y una bota de vino. Los sanguruchos de arrollado y pernil cuestan 990 pesotes, las prietas con agregado 1.500 pesos, una cazuela con pastos 990 pitos, y la chicha dulce o cabezona vale 550 el medio pato (medio litro).

El "terremoto" la lleva

De los visitantes ilustres se acordó, a vuelo de pájaro, del diputado Cristián Pareto, y de las artistas Alicia Pedroso, figuraza de la Mañana del Trece. "Como estamos al lado del Teatro Cariola -dijo- nos invaden actores y actrices continuando con la tradición marcada por próceres de las tablas tipín Rafael Frontaura, Luis Rivano, Alejo Alvarez, Silvia Piñeiro y Malú Gatica".

Los rostros de la época actual son Carlos Ominami, Daniel Vilches o El Temucano.

Garzón de humita

Sentenció que los grupetes agarran vuelo y mueven el esqueleto en la pista, que no precisamente fue creada para el bailoteo. "Si hay corrección, está todo pasando", puntualizó, agregando que trabajan a porcentaje. "Yo saco alrededor de 250 mil pesos, pero me arreglo los mostachos con las propinas, aunque los chilenos somos poco sueltos de mano. Algunos siguen dejando 300 pesos y hasta les duele", remachó.

Recetas secretas

Las prietas llevan sangre, cebollas, aliño, ajos, lo que una vez endurecido se envuelve en el intestino del animal, es decir en la tripa que estrechará al negro manjar.

"Por su parte la maestra de cocina Ana Lobos Flores, 55 años y con pega en Las Tejas desde 1984, enseña el abecé del cochinito completo: se le corta la testa al chancho, se separa la pierna del pernil, las costillas y las chuletas. La depilación no es ni con hoja de afeitar ni con cera, sino a sangre de pato, quemándose al fuego.